레벨 푸즈, 레스토랑 체인에서 클라우드 키친 모델로 전환하고 350개 이상의 주방으로 확장

레벨 푸즈는 2011년 랩을 판매하는 레스토랑 체인 파사스(Faasos)로 시작했습니다. 2년 만에 높은 임대료로 인해 매장 내 식사 모델이 지속 불가능해지자, 창업자들은 배달만을 위해 만들어진 상업용 조리 공간인 클라우드 키친 모델로 전환했습니다. 이 전환은 매장 비용을 없애고 단일 주방에서 여러 브랜드로 빠르게 확장할 수 있게 했습니다.

2014년까지 레벨 푸즈는 성장하는 네트워크 전반에 걸쳐 일관성과 속도를 보장하기 위해 레시피 준비를 자동화하기 시작했습니다. 자동화는 준비 시간을 25~30% 단축했고, 회사는 인도에서 350개 이상, 해외에서 70개 이상의 고스트 키친을 10개 이상의 브랜드로 운영할 수 있게 되었습니다. 이 모델은 상당한 투자자 관심을 끌었으며, 2021년 회사는 20억 달러 가치 평가로 2억 달러를 유치하려 한다고 보도되었습니다.

인도 전역 및 6개국에 350개 이상의 고스트 키친, 10개 이상의 브랜드, 자동화 도입, 20억 달러 가치 평가 목표

인도 도시의 높은 임대료로 인해 전통적인 레스토랑 경제성이 실행 불가능해지면서 구조적 재검토가 불가피해졌습니다.

클라우드 키친은 핵심 부동산의 필요성을 없애 한 위치에서 여러 브랜드를 출시할 수 있게 했습니다.

이후 자동화는 일관성과 속도를 확보하여 운영상의 필요성을 경쟁 우위로 전환했습니다.

고정 비용이 생존 가능성을 위협할 때, 자산 경량 모델로 전환하면 규모 확장과 자본 유치를 이끌어낼 수 있습니다.

2021년까지 레벨 푸즈는 인도에서 350개 이상의 클라우드 키친을, 영국과 싱가포르를 포함한 6개국에서 70개 이상을 운영했습니다. 자동화 추진으로 준비 시간이 25~30% 단축되었고, 회사는 20억 달러 가치 평가로 2억 달러를 조달하고 있다고 보도되어 클라우드 키친 모델이 규모 면에서 입증되었습니다.