レベルフーズ、レストランチェーンからクラウドキッチンモデルへ転換し350以上のキッチンに拡大

レベルフーズは2011年、ラップを販売するレストランチェーン「ファーソス」として始まった。2年も経たないうちに高い賃料により店内飲食モデルが持続不可能となり、創業者たちはクラウドキッチンモデル——配達専用に作られた商業用調理スペース——への転換を促された。この転換により店舗のコストがなくなり、1つのキッチンから複数ブランドへの急速な展開が可能になった。

2014年までに、レベルフーズは拡大するネットワーク全体で一貫性とスピードを確保するため、レシピ調理の自動化を開始した。自動化により調理時間は25〜30%短縮され、同社はインドで350以上のゴーストキッチン、海外では10以上のブランドにわたり70以上を運営できるようになった。このモデルは投資家の大きな関心を集め、2021年には20億ドルの評価額で2億ドルの調達を目指していたと報じられている。

インドと6カ国に350以上のゴーストキッチン、10以上のブランド、自動化の導入、20億ドルの評価額目標

インド都市部の高い賃料により従来のレストラン経済が成り立たなくなり、構造的な見直しを迫られた。

クラウドキッチンは一等地の不動産の必要性を取り除き、1つの拠点から複数ブランドを立ち上げることを可能にした。

その後、自動化が一貫性とスピードを確固たるものとし、運営上の必要性を競争上の堀へと変えた。

固定費が事業の存続を脅かす場合、資産軽量型モデル（アセットライトモデル）への転換が規模の拡大と資本の獲得を可能にすることがある。

2021年までに、レベルフーズはインドで350以上のクラウドキッチン、英国やシンガポールを含む6カ国で70以上を運営していた。自動化の推進により調理時間は25〜30%短縮され、同社は20億ドルの評価額で2億ドルを調達しようとしていたと報じられ、クラウドキッチンモデルが大規模に有効であることを示すものだった。