寡妇露易丝·波默里1858年接管香槟酒庄，1874年发明干型香槟

露易丝·波默里在1858年成为寡妇，一年前她的丈夫亚历山大-路易投资了香槟生意，留下两个分别17岁和18个月大的孩子。她接手公司时，香槟还是一种甜型餐后酒，需要大量加糖才能入口。

她的第一个决定是让酒庄放弃红葡萄酒，只做香槟。然后她推动种植者让葡萄在藤上多挂很长时间，减少加糖需求，并在1870年代将酒窖扩建成120个雕刻在白垩中的高卢-罗马式酒窖。

1874年，她做出了改变香槟的决定：一款面向英国市场的更干型葡萄酒，含糖量从每升约150克降至30克。英国饮者非常喜欢，这种风格后来被称为干型，香槟从此不同。Pommery酒庄至今仍收藏着一瓶1874年的酒。

1874年的干型香槟赢得英国市场，确立了现代香槟风格；Pommery成为香槟区顶级酒庄之一，拥有著名的白垩酒窖。

英国市场比当时的甜香槟更喜欢干型酒。

更成熟的葡萄让她无需牺牲品质就能减少糖分。

只专注香槟，使酒庄的资本和技艺更加集中。

自建白垩酒窖为酒庄提供了存储空间和声望。

非专业继承人可能比业内人更懂顾客：波默里夫人将每升含糖量从约150克降至30克，专为英国饮者打造，开创了干型香槟品类。

Pommery成为最大最受尊敬的香槟酒庄之一；波默里夫人于1890年去世，享有国葬，有两万人参加。她建立的酒庄长期保持领先品牌地位，现属于Vranken-Pommery Monopole。