CAVA, Zoes Kitchen을 전국 규모의 지중해식 성장 엔진으로 전환하다

CAVA는 옛 브랜드를 위해서가 아니라 매장 기반을 확보하기 위해 Zoes Kitchen을 인수했다. 두 브랜드를 함께 운영하는 대신, 경영진은 2019~2023년에 걸쳐 Zoes 매장을 CAVA 레스토랑으로 전환하는 데 투자했으며, 마지막 전환 매장은 2023년 10월 20일에 문을 열었다.

이 선택은 단순한 확장보다 운영적으로 더 어려웠다. 메뉴, 주방, 인력, 지역 수요 모두를 인수한 부동산 안에서 다시 구축해야 했기 때문이다. 그러나 모든 매장을 처음부터 여는 것보다 더 빠르게 전국적 기반을 확보할 수 있었다.

2024년 말까지 CAVA는 25개 주와 워싱턴 D.C.에서 367개 레스토랑을 운영했다. 매출은 35.1% 증가한 9억 5,430만 달러였고, 동일 매장 매출은 13.4% 상승했으며, 레스토랑 수준 이익률은 25.0%에 도달했다.

2024년 매출은 9억 5,430만 달러에 도달했고, 동일 매장 매출은 13.4% 상승했으며, 조정 EBITDA는 71% 증가한 1억 2,620만 달러였다.

인수한 Zoes 매장 기반은 CAVA가 자사의 성장성이 더 높은 포맷으로 전환할 수 있는 입지를 제공했다.

경영진은 이 인수를 두 브랜드 포트폴리오가 아닌 포맷 전환으로 다뤘다.

2023년에 전환을 완료함으로써 2024년 실적은 Zoes의 부담 없이 CAVA 모델을 보여줄 수 있었다.

롤업은 인수자가 매장 기반을 사기 전에 더 강력한 운영 모델을 준비해 둘 때 가장 잘 작동한다.

CAVA는 2024년을 367개 레스토랑으로 마감했으며, 2032년까지 미국 내 1,000개 이상의 레스토랑에 대한 기회를 보았다고 밝혔다. 이 전환 전략은 지역 지중해식 체인을 구조된 레스토랑 브랜드가 아닌 공개 시장의 성장 스토리로 바꿔 놓았다.