CAVA 將 Zoes Kitchen 轉型為全國性地中海餐飲成長引擎

CAVA 收購 Zoes Kitchen 是為了取得門市版圖，而非為了保留舊品牌。管理層並未同時經營兩個品牌，而是在 2019 至 2023 年間將 Zoes 門市改造為 CAVA 餐廳，最後一家改造門市於 2023 年 10 月 20 日開幕。

這項選擇在營運上比單純擴張更為艱難：菜單、廚房、人員配置與在地需求都必須在承接而來的既有物業內重新打造。但這讓 CAVA 比從零開始逐一開設每家門市更快建立起全國性基礎。

截至 2024 年底，CAVA 在 25 個州及華盛頓特區經營 367 家餐廳。營收成長 35.1% 至 9.543 億美元，同店銷售額上升 13.4%，餐廳層級利潤率達到 25.0%。

2024 年營收達到 9.543 億美元，同店銷售額上升 13.4%，調整後 EBITDA 成長 71% 至 1.262 億美元。

收購而來的 Zoes 門市版圖，為 CAVA 提供了可改造為自身更高成長格式的據點。

管理層將這項收購視為格式轉換，而非雙品牌組合。

在 2023 年完成改造，使 2024 年業績得以展現 CAVA 模式，而不受 Zoes 拖累。

當買方在收購門市版圖之前，已備妥更強的營運模式時，整併收購最能發揮成效。

CAVA 於 2024 年底擁有 367 家餐廳，並表示認為到 2032 年在美國有超過 1,000 家餐廳的機會。這項改造策略將一個區域性地中海連鎖品牌，轉變為公開市場的成長故事，而非一個被拯救的餐飲品牌。