Wingstop的离店模式将疫情转化为33%的同店销售增长

2020年3月COVID-19爆发初期，Wingstop迅速关闭堂食，转向100%离店模式。它能做到这一点，是因为在疫情前的几年里，它一直在投资数字和外卖，而不是把它们当作附加项目。

危机前，Wingstop约80%的业务已是离店形式，且多年来一直在建设其应用程序、网站和全国配送，到2020年3月，47%的销售来自数字渠道。这意味着全面转向离店只是程度的变化，而非模式的改变。

这一赌注得到了回报：2020年4月，Wingstop的同店销售同比增长33.4%，其中65%的销售为数字，外卖占总量的30%以上。市场的反应体现在其疫情后的计划中，即开设小型、仅外卖的幽灵厨房，以实现每笔交易数字化的目标。

2020年4月同店销售增长33.4%，数字销售占比达65%，外卖占总销售额的30%以上。

数十年的离店设计让业务已经适应了疫情形态。

数字和外卖投资在关闭之前就已就位，而非临时应对。

不依赖堂食的模式意味着关闭不会切断收入流。

加盟商网络迅速执行转型，因为系统早已存在。

如果整个互动可以在顾客进店前完成，那么一场让门店关闭的疫情依然可以成为增长年——但前提是你在疫情来袭之前就建好了数字轨道。

Wingstop在2020年及2021年持续增长，利用幽灵厨房和持续的数字推进来增加外卖能力。它成为疫情期间最强的餐厅增长案例之一，同店销售和数字混合远高于快餐休闲平均水平。