Mukunda Foods a vendu ses cuisines partenaires de Zomato ; les ventes de produits ont été multipliées par 16 (entretien)

Dans un entretien accordé à ETHospitalityWorld et publié le 22 mars 2023, Eshwar K Vikas, cofondateur et PDG de Mukunda Foods, a confirmé que l'entreprise s'était retirée de « Nucleus », son activité de cuisines en tant que service (KAAS, kitchen-as-a-service) lancée en partenariat avec Zomato en octobre 2021. « Nous n'avons jamais lancé de marque, mais nous avons lancé trois cuisines dans le cadre de notre activité de cuisines en tant que service. Nous avons estimé que l'activité KAAS mobilisait trop d'attention, d'énergie et de temps. Nous avons donc vendu ces cuisines à d'autres marques, y compris les actifs, et nous nous sommes retirés », a-t-il déclaré.

Vikas a indiqué que l'exploitation de cuisines était une activité de service qui n'avait jamais été la spécialité de Mukunda, tandis que ses produits phares d'automatisation de cuisine étaient très demandés, le secteur indien de l'alimentation et des boissons s'automatisant rapidement dans un contexte de pénurie de main-d'œuvre sans précédent. L'entreprise venait de présenter trois nouvelles machines au salon AAHAR à Delhi : FiltrO, une machine de filtration d'huile ; un grille-pain à sandwich automatique ; et une machine à pizza automatique qui réduit les coûts énergétiques.

Les chiffres qu'il a cités pour l'activité produits : 300 unités vendues lors de l'exercice 2019-2020, contre plus de 1 000 unités sur le seul trimestre janvier-mars 2023, une croissance qu'il a estimée à 16-17 fois en glissement annuel. Il a évalué l'opportunité globale à 1,6 million de cuisines commerciales en Inde, dont les machines de Mukunda avaient touché environ 5 000 jusqu'à présent.

Les ventes de produits sont passées de 300 unités lors de l'exercice 2019-2020 à plus de 1 000 unités au trimestre janvier-mars 2023, soit 16-17 fois en glissement annuel (déclaration de l'entreprise dans l'entretien).

L'exploitation de services exigeait une attention, une énergie et un temps de gestion dont l'activité d'automatisation en croissance plus rapide avait davantage besoin.

KAAS n'a jamais été la spécialité de l'entreprise : la compétence de Mukunda est de construire des machines, pas d'exploiter des restaurants ou des marques.

La demande de produits rendait l'arbitrage évident : une croissance des ventes de 16-17 fois par an, contre une activité qui absorbait l'attention sans produire d'effet cumulatif.

La vente des trois cuisines intactes, actifs compris, à d'autres marques a permis de récupérer de la valeur plutôt que de les fermer.

Une entreprise de produits qui dérive vers l'exploitation de services devrait vendre sa branche de services tôt : la concentration produit des effets cumulatifs plus rapidement que la diversification adjacente, et les actifs trouvent généralement des acheteurs.

Vikas a déclaré que l'entreprise voyait la possibilité de doubler sa croissance tous les deux trimestres pendant les deux prochaines années, et a soutenu que même si seulement 25 % des 1,6 million de cuisines commerciales en Inde s'automatisaient, chacune dépenserait 10 000 à 20 000 USD par cuisine, soit une opportunité annuelle de 8 à 10 milliards USD. Il a positionné les machines de Mukunda comme une automatisation totale de la cuisine, face aux fabricants d'équipements occidentaux dont les produits ne sont « qu'un équipement de plus », en notant que 80 % des cuisines mondiales peuvent être préparées sur ses machines. L'entretien n'a pas divulgué le prix de vente des cuisines ni nommé les acheteurs.