Mukunda Foods、Zomatoと提携したキッチンを売却、製品売上は16倍に成長（インタビュー）

2023年3月22日に公開されたETHospitalityWorldのインタビューで、Mukunda Foodsの共同創業者兼CEOであるEshwar K Vikas氏は、2021年10月にZomatoとの提携で開始したキッチン・アズ・ア・サービス（KAAS）事業「Nucleus」から撤退したことを認めた。「ブランドは一切立ち上げていないが、キッチン・アズ・ア・サービス事業の下で3つのキッチンを立ち上げた。KAAS事業はあまりにも多くの注意力、エネルギー、時間を取られていると感じた。そのため、資産を含めてそれらのキッチンを他のブランドに売却し、撤退した」と同氏は述べた。

Vikas氏は、キッチンの運営はサービス指向の事業であり、Mukundaの得意分野ではなかったと述べた。一方、インドの飲食業界が前例のない人手不足の中で急速に自動化を進める中、同社の中核であるキッチン自動化製品は非常に高い需要があった。同社はちょうどデリーのAAHAR展示会で3つの新製品を発表したところだった。油ろ過機のFiltrO、自動サンドイッチグリラー、そしてエネルギーコストを削減する自動ピザマシンである。

同氏が製品事業について挙げた数字は次の通りである。2019-20年度に300台を販売したのに対し、2023年1月～3月期だけで1,000台以上を販売し、前年比16～17倍の成長となった。同氏は、インドには160万の商業用キッチンがあり、そのうちMukundaのマシンがこれまでに約5,000台に導入されたとして、より広い市場機会を見積もった。

製品売上は2019-20年度の300台から、2023年1月～3月期には1,000台以上に増加し、前年比16～17倍となった（インタビューでの自己申告）。

サービス運営は、より急速に成長する自動化製品事業がより必要としていた経営上の注意力、エネルギー、時間を要求した。

KAASは決して同社の得意分野ではなかった。Mukundaの能力はマシンを製造することであり、レストランやブランドを運営することではない。

製品需要がその取引を明白にした。すなわち、年間売上16～17倍の成長に対し、集中力を消費するだけで複利的に成長しない事業であった。

3つのキッチンを資産込みでそのまま他のブランドに売却することで、閉鎖するのではなく価値を回収した。

サービス運営に流れてしまった製品企業は、サービス部門を早期に売却すべきである。集中は隣接事業よりも速く複利的に成長し、資産は通常買い手が見つかる。

Vikas氏は、同社は今後2年間、2四半期ごとに成長を倍増させる余地があると述べ、インドの160万の商業用キッチンのうち25%だけが自動化されたとしても、各キッチンが1万～2万米ドルを費やすことになり、年間80億～100億米ドルの機会になると主張した。同氏は、Mukundaのマシンを、製品が「単なるもう一つの機器」に過ぎない欧米の機器メーカーに対する完全なキッチン自動化として位置づけ、世界の料理の80%が同社のマシンで調理可能であると指摘した。インタビューでは、キッチンの売却価格や買い手の名前は明らかにされなかった。