크리스피 크림, 불황 이후 시장별로 재구축하다

크리스피 크림은 2000년 상장 이후 빠르게 확장했지만, 대불황과 저탄수화물 다이어트의 인기가 체인을 무너뜨렸다. 시카고 지역 매장은 거의 모두 문을 닫았고, 주로 월마트 같은 소매 고객을 상대하는 직영점 한 곳만 남았다.

2015년 크리스피 크림은 시카고 재진출을 원한다고 발표했고, 2016년 8월 가맹점주인 시카고랜드 레스토랑스가 홈우드에 매장의 첫 삽을 떴다. 이는 계획된 8개 매장 중 첫 번째였다. 가맹점주 카를로스 라르카다는 시내로 진출하기 전에 교외 공장형 매장에 집중하겠다고 말했다.

재진출은 브랜드의 대표적 강점, 즉 핫라이트, 매출의 약 절반을 차지한 드라이브스루, 그리고 가성비를 기반으로 했다. 오리지널 글레이즈드 도넛 한 다스는 약 9달러였고, 고급 경쟁업체들은 도넛 하나에 최대 4달러, 한 다스에 30달러 이상을 받았다.

그러나 글레이즈드 앤 인퓨즈드, 스탠스, 도넛 볼트 같은 새로운 업체들이 등장하면서 시장은 달라져 있었다. 라르카다의 답은 가성비와 신선함으로 경쟁하는 것이었으며, 다른 곳은 도넛을 뜨겁게 내놓지 않는다고 언급했다.

크리스피 크림은 8개 매장 계획으로 시카고에 재진출했으며, 드라이브스루가 매출의 약 50%를 차지했고 도넛 하나에 4달러를 받는 경쟁업체들을 상대로 가성비 가격을 내세웠다.

이 체인은 해당 시장에서 철수했지만 시카고 지역에 직영점 한 곳을 유지하고 있었다.

가맹점주는 시내 입점보다 교외 공장형 매장에 먼저 집중했다.

드라이브스루가 매출의 약 50%를 차지했는데, 이는 핵심적인 비즈니스 모델상의 이점이었다.

글레이즈드 도넛 한 다스는 약 9달러였고, 고급 경쟁업체들은 30달러 이상이었다.

대표적인 핫라이트는 경쟁업체가 따라올 수 없는 신선함의 우위를 제공했다.

철수했던 체인도 자신만의 강점을 활용하면 다시 돌아올 수 있다. 크리스피 크림은 패스트캐주얼 도넛 붐에 맞서려 하기보다는 뜨겁고 신선한 제품과 가성비를 앞세워 복귀했다.

크리스피 크림의 시카고 재진출은 신중했고 가맹점 주도로 이루어졌으며, 2016년을 시작으로 8개 매장이 계획되었다. 이 체인은 패스트캐주얼 도넛 매장이 가득한 시장으로 돌아와 가성비와 브랜드의 근간인 뜨겁고 신선한 제품으로 경쟁하기로 했다. 이번 복귀는 체인을 슬림화하고 핵심인 공장형 매장의 경제성을 다시 강조한 턴어라운드와 함께 진행되었다.