Wingstops Off-Premise-Modell machte aus COVID ein Plus von 33 % bei den Same-Store-Umsätzen

Zu Beginn von COVID-19 im März 2020 handelte Wingstop schnell: Das Unternehmen schloss seine Gasträume und stellte vollständig auf Off-Premise um. Möglich war das, weil es in den Jahren vor der Pandemie in Digitales und Lieferung investiert und diese Bereiche nicht als Zusatz behandelt hatte.

Vor der Krise wurden bereits etwa 80 % des Geschäfts von Wingstop außer Haus abgewickelt, und die Marke hatte über Jahre hinweg ihre App, ihre Website und den landesweiten Lieferservice aufgebaut; bis März 2020 liefen 47 % der Umsätze über digitale Kanäle. Die Umstellung auf vollständiges Off-Premise-Geschäft war daher eine Frage des Grades, nicht des Modells.

Die Wette ging auf: Im April 2020 steigerte Wingstop die Same-Store-Umsätze im Jahresvergleich um 33,4 %, wobei 65 % der Umsätze digital und mehr als 30 % des Gesamtumsatzes Lieferungen waren. Die Reaktion des Marktes zeigte sich in dem Post-COVID-Plan, kleine, ausschließlich auf Lieferung ausgerichtete Ghost Kitchens zu eröffnen, während das Unternehmen das Ziel verfolgte, jede Transaktion zu digitalisieren.

Im April 2020 wuchsen die Same-Store-Umsätze um 33,4 %, und digitale Verkäufe erreichten 65 % des Umsatzmixes, wobei Lieferungen mehr als 30 % des Gesamtumsatzes ausmachten.

Jahrzehntelange Ausrichtung auf Off-Premise hatte das Geschäft bereits pandemiegerecht gemacht.

Investitionen in Digitales und Lieferung waren vor den Schließungen vorhanden und wurden nicht als Reaktion darauf improvisiert.

Ein Modell ohne Abhängigkeit vom Verzehr im Restaurant bedeutete, dass Schließungen den Umsatzstrom nicht abschnitten.

Das Franchise-Netzwerk setzte die Neuausrichtung schnell um, weil die Systeme bereits existierten.

Wenn die gesamte Interaktion stattfinden kann, bevor ein Kunde hereinkommt, kann eine Pandemie, die Türen schließt, immer noch ein Wachstumsjahr sein – aber nur, wenn die digitalen Schienen vor ihrem Ausbruch gebaut wurden.

Wingstop wuchs durch 2020 und bis 2021 weiter und nutzte Ghost Kitchens sowie den anhaltenden digitalen Vorstoß, um Lieferkapazität aufzubauen. Das Unternehmen wurde zu einer der stärksten Restaurant-Wachstumsgeschichten der Pandemie-Ära, mit Same-Store-Umsätzen und digitalem Anteil weit über dem Fast-Casual-Durchschnitt.