Wingstop 的外帶外送模式讓 COVID 成為同店銷售成長 33% 的契機

2020 年 3 月 COVID-19 疫情爆發之初，Wingstop 迅速關閉內用區，全面轉向主餐飲外帶外送。之所以能如此，是因為它在疫情前的幾年裡持續投資數位與外送，而非把它們當作附加選項。

危機之前，Wingstop 約 80% 的業務已來自主餐飲外帶外送，且該品牌多年來持續打造自家 App、網站與全國外送服務，到 2020 年 3 月已有 47% 的銷售來自數位通路。這意味著轉向全面外帶外送是程度上的改變，而非模式的改變。

這項押注奏效：2020 年 4 月，Wingstop 同店銷售較去年同期成長 33.4%，其中 65% 的銷售來自數位通路，外送占總銷售超過 30%。市場的反應反映在其疫情後的計畫上——開設小型、僅做外送的幽靈廚房，以追求將每一筆交易數位化的目標。

2020 年 4 月同店銷售成長 33.4%，數位銷售占整體組合達 65%，外送占總銷售超過 30%。

數十年來針對外帶外送的設計，讓這門生意早已具備因應疫情的形態。

數位與外送投資在封鎖前就已到位，而非為因應封鎖才倉促補上。

不依賴內用的模式，意味著關店並未切斷營收來源。

加盟網絡之所以能迅速執行轉向，是因為相關系統早已存在。

如果整個互動流程能在顧客走進店裡之前完成，那麼一場迫使關閉店門的疫情仍可能是成長的一年——但前提是你必須在疫情來襲前就建好數位軌道。

Wingstop 在 2020 年持續成長並延續至 2021 年，透過幽靈廚房與持續的數位推動來增加外送量能。它成為疫情時期最強勁的餐廳成長故事之一，同店銷售與數位占比遠高於快速休閒餐飲的平均水準。