El modelo de Wingstop centrado en el consumo fuera del local convirtió la COVID en un crecimiento del 33 % en ventas de tiendas comparables

Al inicio de la COVID-19 en marzo de 2020, Wingstop actuó con rapidez para cerrar sus comedores y pasar al 100 % de consumo fuera del local. La razón por la que pudo hacerlo fue que había dedicado los años previos a la pandemia a invertir en digital y entrega a domicilio en lugar de tratarlos como complementos.

Antes de la crisis, cerca del 80 % del negocio de Wingstop ya era fuera del local, y la marca llevaba años desarrollando su aplicación, su sitio web y la entrega nacional, con un 47 % de las ventas canalizadas por vías digitales en marzo de 2020. Eso significaba que el paso al consumo totalmente fuera del local era un cambio de grado, no un cambio de modelo.

La apuesta dio resultado: en abril de 2020 Wingstop aumentó sus ventas de tiendas comparables un 33,4 % interanual, con un 65 % de las ventas digitales y la entrega a domicilio por encima del 30 % del total. La reacción del mercado se reflejó en su plan posterior a la COVID de abrir cocinas fantasma pequeñas, solo para entrega a domicilio, mientras perseguía el objetivo de digitalizar cada transacción.

En abril de 2020 las ventas de tiendas comparables crecieron un 33,4 % y las ventas digitales alcanzaron el 65 % de la mezcla, con la entrega a domicilio por encima del 30 % de las ventas totales.

Décadas de diseño orientado al consumo fuera del local hicieron que el negocio ya tuviera forma de pandemia.

Las inversiones en digital y entrega a domicilio ya estaban en marcha antes del cierre, no se improvisaron en respuesta a él.

Un modelo sin dependencia del consumo en el local hizo que los cierres no cortaran la fuente de ingresos.

La red de franquiciados ejecutó el giro con rapidez porque los sistemas ya existían.

Si toda la interacción puede ocurrir antes de que un cliente entre, una pandemia que cierra puertas puede seguir siendo un año de crecimiento, pero solo si se construyeron los raíles digitales antes de que llegara.

Wingstop siguió creciendo durante 2020 y hasta 2021, utilizando cocinas fantasma y un impulso digital continuo para añadir capacidad de entrega a domicilio. Se convirtió en una de las historias de crecimiento de restaurantes más sólidas de la era de la pandemia, con ventas de tiendas comparables y una mezcla digital muy por encima de la media del segmento de comida rápida informal.