이케아, 미트볼 식당을 15억 달러 규모의 성장 사업으로 탈바꿈시키다

이케아 창업자 잉바르 캄프라드는 1959년 스웨덴 첫 매장에 앉아서 식사할 수 있는 식당을 들였고, 그로부터 50년 넘게 경영진은 음식에 대해서도 거의 같은 방식으로 생각했다. 미국 내 이케아 식음료 사업을 운영하는 게르드 디발트는 패스트 컴퍼니에 "우리는 항상 미트볼을 '최고의 소파 판매 도우미'라고 불러 왔다"며 "배고픈 고객과는 장사하기 어렵기 때문"이라고 말했다.

이케아 푸드의 전무이사 마이클 라 쿠르는 그 기회가 거의 보이지 않았다고 말한다. 이 기사가 나오기 전 해에 이케아는 365억 달러의 매출을 올렸고, 2013년 매출 약 15억 달러에 달한 이케아 푸드는 그 안에 묻혀 있었다. 그는 "이상하게 들릴 수 있지만, 그것은 우리가 거의 알아차리지 못한 일이었다"고 말한다. 그가 그 수치를 다른 식품 회사들과 비교해 보았을 때 "갑자기 알겠더라. 음, 정말 그렇게 작지는 않구나"라는 것을 깨달았다고 한다.

라 쿠르의 팀은 이케아가 가구에 적용하는 것과 같은 사고방식으로 그 사업부를 운영했다. 지속 가능한 노르웨이 연어 양식장 같은 검증된 공급업체를 중심으로 공급망을 간소화했고, 데이터 분석 도구를 활용해 음식 준비량을 산정했으며(시험 운영 매장에서 현재까지 폐기물이 30% 감소), 형태, 품질, 지속 가능성, 낮은 가격이라는 회사의 '민주적 디자인' 원칙을 메뉴에 적용했다.

2015년 중반까지 회사는 음식 사업을 가장 빠르게 성장하는 부문 중 하나로 묘사했고, 인증된 지속 가능 해산물의 주요 글로벌 공급업체이자 스웨덴 최대 링곤베리 수출업체가 되었으며, 도심의 독립형 이케아 카페를 포함할 수 있는 다음 단계를 저울질하고 있었다.

이케아 푸드는 연간 매출 약 15억 달러(2013년)에 도달했고, 시험 운영 매장에서 음식 폐기물이 30% 감소했으며, 음식 사업은 이케아의 가장 빠르게 성장하는 부문 중 하나가 되었다.

음식은 쇼핑객을 매장에 머물게 하는 편의 시설로 운영되었고, 그 매출 영향력은 365억 달러 규모의 가정용품 사업 안에 묻혀 있었다.

이케아 푸드를 이케아가 아닌 식품 회사들과 비교해 다시 벤치마킹한 덕분에 15억 달러 규모의 사업이 경영진의 눈에 보이게 되었다.

이케아의 기존 강점, 즉 대량 구매, 민주적 디자인, 낮은 가격은 새로운 역량 없이도 메뉴와 공급망에 그대로 이전되었다.

지원 기능이 성장 엔진을 숨길 수 있다. 작은 사업부를 모회사의 규모가 아니라 그 사업부가 속한 산업과 비교해 벤치마킹하고, 그런 다음 모회사의 원칙으로 운영하라.

패스트 컴퍼니 기사가 나올 무렵, 이케아는 음식 사업을 가장 빠르게 성장하는 부문 중 하나로 묘사했고, 그 잡지가 예상치 못한 수익 창출원이라고 부른 사업의 다음 단계로 도심의 독립형 카페를 고려하고 있었다. 회사는 또한 인증된 지속 가능 해산물의 주요 글로벌 공급업체이자 스웨덴 최대 링곤베리 수출업체가 되어 있었다.