Ikea 將其肉丸餐廳打造成價值 15 億美元的成長型業務

Ikea 創辦人 Ingvar Kamprad 於 1959 年在瑞典第一家門市設置了可坐下用餐的餐廳，而在此後 50 多年間，管理層對餐飲的想法大致相同。「我們一直把肉丸稱為『最好的沙發銷售員』，」負責 Ikea 美國餐飲業務的 Gerd Diewald 對《Fast Company》表示。「因為很難和餓著肚子的顧客做生意。」

Ikea Food 常務董事 Michael La Cour 表示，這個機會幾乎是隱形的：在該文章發表的前一年，Ikea 的營收達到 365 億美元，而 Ikea Food 2013 年約 15 億美元的銷售額就淹沒在其中。「這聽起來可能很奇怪，但這幾乎是我們沒有注意到的事，」他說。當他把這些數字放在其他食品公司的脈絡中來看，「突然間我就能看出，嗯，它其實並沒有那麼小。」

La Cour 的團隊以 Ikea 應用於家具的相同思維來經營這個部門：圍繞經過審核的供應商（例如一家永續經營的挪威鮭魚養殖場）精簡供應鏈，使用數據分析工具來估算餐點製備量——目前試行據點的浪費已減少 30%——並將公司「民主設計」的形式、品質、永續性與低價原則套用到菜單上。

到了 2015 年中，該公司已將餐飲描述為成長最快的部門之一，成為經認證永續海鮮的主要全球供應商，也是瑞典最大的越橘出口商，並正在評估下一階段，其中可能包括在市中心的獨立 Ikea 咖啡館。

Ikea Food 的年銷售額達到約 15 億美元（2013 年）；試行據點的食物浪費減少了 30%；餐飲成為 Ikea 成長最快的部門之一。

餐飲原本是作為留住顧客在店內的附加服務來經營，其銷售影響淹沒在 365 億美元的家居用品業務中。

以食品公司而非以 Ikea 本身為基準重新衡量 Ikea Food，讓管理層看見了一個 15 億美元的業務。

Ikea 既有的優勢——規模採購、民主設計、低價——無需新的能力就能轉移到菜單與供應鏈上。

支援性職能可能隱藏著成長引擎：以小型部門所屬產業而非母公司的規模來衡量它們，然後用母公司的經營法則來經營它們。

在《Fast Company》文章發表時，Ikea 已將餐飲描述為成長最快的部門之一，並正考慮以市中心的獨立咖啡館作為該雜誌所稱「意想不到的營收來源」的下一階段。該公司也已成為經認證永續海鮮的主要全球供應商，以及瑞典最大的越橘出口商。