Brinker 的 Kevin Hochman 簡化 Chili's 並帶動一場由客流領軍的破紀錄復甦

到了 2021–22 年，Brinker International 旗下旗艦休閒餐飲連鎖 Chili's 正因通膨與一份臃腫、難以執行的菜單而客流與利潤率雙雙流失，廚房營運承受沉重壓力。2022 年 6 月，Brinker 延攬 Kevin Hochman 出任執行長；他原是寶僑（Procter & Gamble）品牌經理，後來擔任肯德基美國總裁。他捨棄低利潤的複雜度——刪減菜單品項與 SKU、取消虛擬品牌 It's Just Wings 的備餐站——並把資源重新投入人力配置、餐點品質與餐廳維修。

在這個營運基礎上，Hochman 重新推出以「10.99 美元 3 for Me」套餐為核心的廣告，將其定位為比速食更划算的選擇，並讓 Chili's 重返電視螢幕。2024 年中，開胃菜 Triple Dipper 因 TikTok 上的「起司牽絲」影片爆紅，使該品項業績翻倍；而先前的營運投資意味著新加入的年輕顧客獲得了良好體驗，因而回流。2024 年 10 月至 12 月一季，同店銷售額飆升 31%，為連續第三個雙位數成長的季度。

就 2025 會計年度（截至 2025 年 6 月）而言，Brinker 公布總營收 53.8 億美元，成長 22%，其中 Chili's 直營店同店銷售額成長 25.3%，客流成長 16%，淨利為 3.83 億美元，高於一年前的 1.55 億美元。單店平均營業額達到 420 萬美元，高於 360 萬美元；在這場轉型期間，Brinker 的市值從約 13 億美元大致漲至三倍，超過 60 億美元。

2025 會計年度營收成長 22% 至 53.8 億美元，Chili's 同店銷售額成長 25.3%、客流成長 16%，淨利增加逾一倍至 3.83 億美元。

Hochman 先理順營運——更精簡的菜單、更充足的人力與設備——讓餐廳真正有能力承接行銷所創造的需求。

「3 for Me」超值平台正好在飽受通膨所苦的消費者向下消費之際，直接衝擊速食的定價。

Triple Dipper 爆紅的時刻之所以能轉化為顧客留存，是因為即使客流上升，顧客體驗分數仍同步改善。

聚焦的媒體計畫（直播運動賽事、電視）以有效率的方式重建品牌相關性，而非靠砸錢壓過對手。

成長由客流帶動（+16%）而非由價格帶動，使這波成長更為持久。

先修好營運，再做行銷：更精簡的菜單與人力更充足的餐廳，讓超值訴求站得住腳，於是爆紅需求轉化為長久客流，而非一時暴起暴落的尖峰。

分析師稱這是史上最成功的餐飲業轉型之一；Hochman 獲《Restaurant Business》評選為 2025 年度餐飲業領袖。Chili's 在 2025 會計年度持續繳出雙位數同店銷售成長（包括 2025 年 3 月當季的 +31%），並開始為約 200 家餐廳進行改裝；Brinker 也開始把這套做法輸出到旗下表現落後的 Maggiano's 連鎖，而 Applebee's 等競爭對手則仿效了超值套餐策略。