シルバー・ダイナーが子供用サイドメニューのデフォルトをサラダに変更 — 健康的な注文が3%から46%に急増

2012年、メリーランド州とバージニア州で展開するファストカジュアル・チェーンのシルバー・ダイナーは、子供用メニューを全面的に見直した。照り焼きサーモンやキヌアのパンケーキといった料理をダイナーの定番料理と並べて加え、フライドポテトとソーダを子供用メニューから完全に外し（顧客は依然としてリクエストできた）、サラダやイチゴといった健康的なサイドを自動的に提供されるデフォルトにした。

タフツ大学フリードマン栄養科学大学院の一部であるChildObesity180の研究者たちは、変更前後6か月間にシルバー・ダイナーの全店舗で家族が注文した内容を追跡した。子供用の食事は約35万食に及んだ。見直し前、子供用の食事のうち全米レストラン協会のKids Live Wellプログラムの栄養基準を満たしていたのはわずか約3%だった。見直し後は46%が満たした。

行動はデフォルトに従った。顧客の57%が旧メニューからフライドポテトを注文していたが、フライドポテトがメニューから消えると、依然としてリクエストしたのは22%にとどまり、約40%の顧客はデフォルトのサイドが何であれ（健康的であってもなくても）それを選んだ。子供用の食事の平均価格はわずか19セント上昇しただけで、ほとんどの顧客は気づかず、チェーンの売上は調査期間中一貫して増加した。

Kids Live Wellの栄養基準を満たす子供用の食事は注文の3%から46%になった。フライドポテトの注文は57%から22%に減少し、売上は調査期間を通じて増加した。

このチェーンは何かを禁止するのではなく、デフォルトを変えた。フライドポテトとソーダはリクエストすれば入手できたため、親は依然としてそれらを手に入れられた。顧客は説教されたのではなく、そっと後押しされたのだ。

健康的な食べ物は本当に子供に魅力的になるよう設計された。「子供が好きなもので誘いかけるが、それが体にも良いものであることを確実にしている」と共同創業者のイペ・フォン・ヘングストは述べた。

選択の設計が大きな役割を果たした。主任研究者のステファニー・アンズマン＝フラスカが指摘したように、人はわざわざ別のものを選ぶよりもデフォルトに従う傾向がある。

シルバー・ダイナーは科学者にそれを測定させた。タフツ大学は変更前後の6か月分の注文データを収集し、メニューの編集を『Obesity』誌に掲載された証拠に変えた。

デフォルトが説得する。健康的な選択肢を自動的に提供される枠に入れれば、ほとんどの顧客はそこから外れない。しかも、その入れ替えに対して顧客は不満を示さない。

この研究は2015年4月に『Obesity』誌に掲載され、業界にその証拠を示す事例を与えた。その時点で、ディズニー・リゾートは子供用メニューで果物または野菜と健康的な飲み物を自動的に提供するようにし、バーガーキングはフライドポテトとソーダをデフォルトからリンゴと牛乳に切り替え、マクドナルドとウェンディーズは子供用メニューからソーダを外していた。それでも公益科学センターは2012年、子供用の食事の97%が基本的な栄養基準を満たしていないと指摘した。シルバー・ダイナーは、その解決策が安価で迅速であり、一人の顧客も失わなかったことを示した。