做了哪些改變
El Pollo Loco 於 1975 年在墨西哥創立，並經由洛杉磯進入美國，但半個世紀過去，它仍是一家西南部連鎖店——2024 年 3 月 Liz Williams 接任執行長時，它僅遍及六個州。當時的時機看似不利：消費者為了省錢而減少外食，雞肉品類卻蓬勃發展，麥當勞和 Taco Bell 擴大雞肉產品線，Dave's Hot Chicken、Zaxby's 和 Raising Cane's 也紛紛擴張。
Williams 的轉型計畫著重於將餐廳現代化，並讓菜單偏向捲餅和雞柳等便利形式。門市版圖從六個州擴展到十個州，超過 500 家餐廳；2025 年開設了九家，預計到 2026 年底再開 10 到 18 家。2026 年 9 月，該連鎖店宣布三項開發協議，計畫在五年內於紐約地區開設 15 家餐廳——這是它首次進軍東北部，2027 年中將在皇后區開幕，並從東岸一路向西推進。
成果在宣布之前就已顯現：同店銷售連續三季成長、本季利潤率擴大，股價一年內上漲 44%，而標普 500 指數同期上漲 15%。巴克萊銀行依 2024 年銷售額將 El Pollo Loco 列為美國第八大雞肉連鎖店，市占率 2.1%。營運團隊也同步重建，Shake Shack 資深老將 Damon Thomas 加入擔任營運長，Tara Hinkle 擔任開發長。
達成了什麼
同店銷售連續三季成長；股價一年內上漲 44%；門市版圖從六個州擴展到十個州；首家紐約門市預計於 2027 年中開幕
為何奏效
墨西哥風味的烤雞讓該連鎖店在炸雞爭奪戰中脫穎而出，也契合消費者「想吃得健康一點」的需求。
三季的同店成長與利潤率擴大，證明核心業務足以支撐全國擴張。
開發協議讓合作夥伴承諾五年內在紐約地區開設 15 家門市，逐步建立新市場。
這個 50 年的品牌早已讓多年來見過它的消費者感到好奇，但知名度仍須在地建立。
可借鏡之處
先鞏固核心再向外拓展：區域連鎖店必須先在本據地證明同店成長與更健康的利潤率，才有資格走向全國。
後續發展
首家皇后區餐廳預計於 2027 年中開幕，這是三項開發協議下紐約地區 15 家門市的第一家，擴張將先從東岸展開，再回頭向西推進。該公司預計到 2026 年底新增 10 到 18 家門市，並延攬營運長 Damon Thomas 和開發長 Tara Hinkle 強化領導團隊。尚待解答的問題是，在競爭激烈的雞肉品類中，面對精打細算的消費者，來客數能否成長——Williams 主張，正是同樣的環境讓烤雞脫穎而出。
追溯依據