El Pollo Loco将转型推向全国：首家纽约餐厅预计于2027年年中开业

El Pollo Loco于1975年在墨西哥创立，并经由洛杉矶进入美国，但半个世纪过去，它仍是一家西南部连锁品牌——2024年3月Liz Williams接任首席执行官时，它只覆盖六个州。当时的时机看起来并不有利：消费者为了省钱而减少外出就餐，而鸡肉品类却正蓬勃发展，麦当劳和Taco Bell在扩充鸡肉产品线，Dave's Hot Chicken、Zaxby's和Raising Cane's也在快速扩张。

Williams的转型重点在于对餐厅进行现代化改造，并将菜单向卷饼和鸡柳等便捷形态倾斜。门店版图从六个州扩展到十个州，门店数量超过500家；2025年新开九家，预计到2026年底再开10至18家。2026年9月，该连锁品牌宣布了三项开发协议，计划五年内在纽约地区开设15家餐厅——这是它首次进入东北部，首家门店将于2027年年中在皇后区开业，随后从东海岸向西推进。

成果在公告发布之前就已显现：连续三个季度同店销售增长，当季利润率扩大，股价一年内上涨44%，而标普500指数同期上涨15%。巴克莱按2024年销售额将El Pollo Loco列为美国第八大鸡肉连锁品牌，市场份额为2.1%。运营团队也同步重建，Shake Shack资深人士Damon Thomas加入担任首席运营官，Tara Hinkle担任首席开发官。

连续三个季度同店销售增长；股价一年内上涨44%；门店版图从六个州扩展到十个州；首家纽约门店预计于2027年年中开业

烤制、带有墨西哥风味的鸡肉使该连锁品牌在炸鸡争夺战中形成差异化，并契合消费者“想吃得稍微健康一点”的需求。

三个季度的同店增长和利润率扩大证明，核心业务能够支撑全国扩张。

开发协议要求合作方五年内在纽约地区开设15家门店，以逐店方式建设新市场。

这个拥有50年历史的品牌已经在多年来见过它的消费者中带有好奇心，但品牌知名度仍需在本地建立。

先修好核心业务，再走出家门：一家区域性连锁品牌要先在自身大本营证明同店增长和更健康的利润率，才能赢得走向全国的权利。

首家皇后区餐厅预计于2027年年中开业，这是三项开发协议下纽约地区15家门店中的第一家，扩张将先在东海岸推进，然后再向西回推。公司预计到2026年底新开10至18家门店，并通过首席运营官Damon Thomas和首席开发官Tara Hinkle加深了领导层。悬而未决的问题是，在竞争激烈的鸡肉品类中，面对精打细算的消费者，客流量将如何——Williams认为，正是同样的环境让烤鸡脱颖而出。